Dado vegetale

Ricetta originale  Dado vegetale

Ingredienti
100 g di zucca mantovana pulita
100 g di carota media sbucciata
100 g di cipolla bianca sbucciata
100 g di zucchina media
100 g di sedano coste e cuore
2 di spicchi di aglio sbucciato
15 g di foglie di prezzemolo fresco
1 rametto di rosmarino sfogliato
2 di salvia foglie
250 g di sale fino
20 g di olio extravergine di oliva


Preparazione
Sistemare la lama nella ciotola.  Ruotare il Direct Prep in posizione 1 e affettare 100g di zucca, 100g di carota, 100g di cipolla, 100g di zucchina, 100g di sedano e 2 spicchi d'aglio. Ruotare il Direct Prep in posizione 2

Impostare velocità di mescolamento 10 , premere OK poi premere  il tasto Start/Stop

Dopo 2 minuti aggiungere 15g di prezzemolo in foglie, 1 rametto di rosmarino sfogliato, 2 foglie di salvia. Frullare per altri 30 secondi poi premere il tasto Start/Stop

Aggiungere 250g di sale fino. Impostare 98° per 45 minuti velocità di mescolamento 3, togliere il tappo dal coperchio, premere OK poi premere  il tasto Start/Stop.


Una volta terminata la cottura impostare velocità di mescolamento 12 premere OK poi premere il tasto Start/Stop
Tritare il composto per 4-5 minuti fino ad ottenere un impasto liscio
Se il composto risultasse troppo bagnato far asciugare a 100° per 15-20 minuti a velocità 4 con la spatola mescolatrice

Stendere il dado vegetale ad un altezza di 2cm circa  in una placchettta da forno ricoperta con carta da forno e lasciare raffreddare
Con un coltello affilato formare tanti quadratini poi chiudere il tutto con pellicola trasparente e far congelare in freezer per 1 notte
Il giorno seguente dividere i blocchetti poi sistemarli in un sacchetto con chiusura ermetica e riporre in freezer